菌たちに元気にしてもらおう3
（出典：We Heart It | Discover inspiration & beautiful images every day）
関西，風？
関東の真っ黒なつゆ。
関西の真っ白なだし。
どっちも美味しい♡
はじめて関西のうどんを食べたとき
小学校4年生くらいのときだったかな。
とても甘く美味しかったのを覚えています。
夏の甲子園を見に行って，そのときに親戚の
おじさんに食べさせてもらったなぁ。
昔からとっても食いしん坊でした。
結構，デブだったしwww
そんなフリから今日は
かつお節
かつお節には
かつおけずり節
と
かつお節けずり節
の2種類があるんだって！
かつおを煮詰めて煙でいぶしただけのものを
「かつおけずり節」
そのかつおけずり節にかつお節菌を付けて
発酵させたものを
「かつお節けずり節」
っていうんだって。
知らなかったなぁ〜。。
つまり，かつお節けずり節ってのが
発酵食品。
発酵させるためのかつお節菌とはカビの一種なんだけど
醤油や味噌，日本酒，みりん，酢などと同じように
「ムロ」って呼ばれるカビ付け室に生息している
天然かつお節菌の力で発酵させてたんだけど，現代では
人口培養によって作り出された純粋培養カビを塗るというのが
主流みたいだね。
天然かつお節菌で自然に発酵させている会社なんて
今ではほとんどないようで.....
醤油や味噌なんかもご多分にもれず.....
純粋培養菌はその用途だけのために培養された菌なので
独特の風味がなく、画一的な味らしい。
僕は本物を食べたことがあるんだろうか.....
かつお節は製造工程で脂肪が抜け
更に発酵過程で脂肪を分解するので
かつお節には
3％程度しか脂肪が含まれてないっ！！
おいかつお節。その数字で
世の乙女たちを敵に回したいのか？
それともオレの腸内善玉菌に対する挑戦か？
またタンパク質も分解してアミノ酸になるので
うまみ成分のイノシン酸も豊富に。
うまみ成分といわれるイノシン酸は
細胞内でDNAをつなぐ物質の原料となる
そうで，体に摂り入れると
細胞が活性化するんだって。
しかも乾燥することで77%がたんぱく質となり
・必須アミノ酸９種類
・カルシウム，鉄，カリウムなどのミネラル
が豊富に含まれてる。
やるな，かつお節め。
ってなことで，時間に余裕があるときは
かつお節けずり節をしゃこしゃこ削って
美味しいお出汁をとってお料理してみましょ♡
なんなら削ったろか？
明日も乙女たちが美人になりますように♡
今日も最後まで読んでくれてありがとう♡
( ´ ▽ ` )ﾉ
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中込 城児
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